接触六堡茶常常绕不开一个话题——“仓味”。它是一个经常让人混淆的知识点，说不清的时候甚至把自己也给绕进去。为什么有的六堡茶会出现“仓味”，有“仓味”是否意味着品质不好?我们今天就来聊一聊。
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“仓味”是如何产生的?
广义来说，“仓味”就是仓储的气息。一样物品放久了，难免会沾染上周围环境的气息，像衣服和书籍，放在柜子久了都会有柜子的味道。六堡茶属于黑茶，有越陈越香的特点，长时间存在茶仓中，难免会出现“仓味”。而这个“仓味”可以分四个层面来讲。
1)工艺的“仓味”：跟其他茶类相比，六堡茶有一个独特的工艺叫“陈化”，就像一些高端白酒出厂前需要窖藏陈化几年。六堡茶经过发酵后，还需要存放在茶窖、木板仓中陈化至少半年以上才能出厂。
茶窖的环境有着合理、科学、专业的标准，是人为可控的。适宜的环境能促进茶叶内含物质的转化，提升茶叶品质。但同时，这也会让六堡茶产生独特的窖藏气息，有的茶友把它称为“窖藏香”;
2)地域的“仓味”：六堡茶出厂后会流通到不同的地方。因为各个地方的地理环境和气候存在差异，六堡茶在当地存放一段时间后，会带有一定的“地域”气息。我们平时常听到的“广东仓”、“北方仓”、“港仓”、“马来仓”等，讲的就是这个概念;
3)仓库的“仓味”：除了受到地域环境的影响，我们存茶的小环境也会让茶叶产生不一样的气息。小到茶叶罐，大到仓库。例如，放在书房有可能会吸附书墨香;放在木箱会吸附木头的味道;如果放在比较潮湿的仓库，茶叶就会吸附潮气，出现一种潮湿沉闷的感觉;
4)人为的“仓味”：六堡茶越陈越香需要长时间的陈化，但往往有些人缺乏耐心，人为制造出一个高温高湿的环境，让茶叶快速转化。这种情况下，茶叶很容易发生霉变，产生不良的仓储气息。
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“仓味”与“品质”的关系
由此我们可以看到，六堡茶产生“仓味”的原因是多种的。对于一些刚开始接触六堡茶的茶友，遇到有“仓味”的六堡茶，可能会觉得是品质不好，事实并非如此!
我们既要搞清楚“仓味”产生的具体原因，还要结合实际开汤来观察。
例如，一些刚出厂的六堡茶，会带有窖藏气息，这是正常的工艺气息，有时这也是好品质的反映。因为六堡茶经过窖藏，品质和口感都得到了升华，这种因窖藏而带来的“仓味”是可以接受的。所以我们能看到，市面上一些窖藏系列的六堡茶也十分受追捧。
在搞清楚“仓味”来源的同时，我们也要综合考察茶的色、香、味。一般来说，好的气息会让你闻起来舒服，有品尝的欲望。而不好的气息往往带有刺激性，令人不悦;好的茶汤通透明亮，色泽诱人，口感舒服，能体会到茶叶本味的气息;不好的茶汤深暗无光泽，滋味粗杂不醇，有强烈的漂浮感，给人不自然、不舒畅，甚至有锁喉迹象。
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如何减少“仓味”
因为地域的不同，每个人对“仓味”体验的阀值是不同的，接受程度也不一样。这里我给大家一些小贴士，能有效的减少仓味，提升品饮体验。
1)优化仓储：让茶叶处在干净、无异味、适度通风透气、不潮湿、遮光的环境。在优秀的环境中存放出来的陈茶，仓储气息令人愉悦，仓味会慢慢的减少;
2)适度醒茶：品饮前，提前从仓库取出来部分茶叶，去除包装，将茶叶存入干净的紫砂或坭兴陶罐内，进行适度的醒茶。能去掉部分沉闷的仓储气息，让茶叶在空气中慢慢苏醒回润，恢复茶香和活性，更有利于冲泡时茶汤滋味的表现。
3)冲泡技巧：用沸水将壶温热后，倒掉水，投入适量的茶叶，把盖子盖好。利用壶内的热气和水汽，闷一下茶叶，这样有利于快速醒茶，唤醒茶香茶味，接着用沸水润洗茶1～2次后进行品饮。
在大家的印象里，“仓味”多少带有点贬义，其实它只是仓储气息的反映，并无褒贬之分。正确理解“仓味”，有助于我们正确判别茶叶的品质，走出选茶的误区!
来源：六堡茶微刊
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